手工蔥油餅

2013-05-25

 

蔥油餅老蟑本來就很愛，而自己做得又更放心~~

在營地其實也很簡單，而且只要小心麵粉不要直曬太陽~~

最後一天的早餐根本不用擔心冰桶的效能減退...

 開工吧!!

要注意的是麵團需要發酵的時間(約45-60分鐘)，所以適合起床早的家庭操作^^

 第一階段_揉麵糰(這時候大家都在睡，沒辦法自拍...)

中筋麵粉300g.砂糖100g.鹽巴0.5茶匙酵母0.5茶匙，全部放進一個盆裡~~

180cc溫水是參考值，你可以先倒入130cc後，一邊拌勻再一邊加水~

水一定是一點一點加，以不黏手就開始揉麵了，揉麵10分鐘左右。

將麵糰表面噴一點水蓋上濕毛巾.鍋蓋.保鮮膜都可以，放入車內，發酵45-60分鐘~ 

第二階段

▼蔥切末，切的愈細越好

 

一個小時後取出麵糰，分割成4份~

▼整成圓球形，蓋上濕毛巾讓麵糰休息10分鐘~

 

第三階段

拿一個麵糰，灑上手粉(中筋麵粉)，桿開(沒有桿麵棍就用昨天晚上喝完的空酒瓶)~~

桿成圓形約0.3cm厚>1湯匙的香油塗佈麵皮>灑上白胡椒>蔥末(先用鹽抓過)

然後捲起，成條狀後再捲成[便便型]，然後把[便便]壓扁...用手，你不要聽到[便便]就用腳哩XD

沒人幫我拍，沒關係後面會有連結老師的網址給你看^^

▼壓便便，再桿開就可以下鍋了

 

▼煎蔥油餅要油多，有一點點泡的感覺，放心啦!!150度以上的油溫，蔥油餅是不會吃油的~~

所以火要中大火，油溫要高，技巧要在鍋中旋轉麵皮，也要翻面來回煎~~

(以上是阿基師教我的)

這是現做不是冷凍，所以不用很久就可以煎好的~
 

蔥油餅的變化還有，但你要會用這麵皮就可以變化囉~~

 

後記：

A.食譜(約4張)

中筋麵粉300g

180cc溫水

糖100g

鹽巴0.5茶匙

酵母0.5茶匙

蔥一大把.白胡椒粉.香油 

B.參考老師連結

大麥町太太_春膳~熊蔥抓餅

Carol家常蔥油餅

_完_