2012/10/18

荷蘭鍋烤蛋糕之一定要成功

2012-10-18
 

話說上周才聽大施兄去學做手工蛋糕,非常成功,討教了 配方跟[眉角]也想自己試試^^

但這一切的嘗試,主要還是打算也能在營地操作,這樣如果想在營地吹蠟燭過生日也更有意思囉!!

所以當然不能用瓦斯爐,烤箱,電動攪拌器等雞絲頭囉^^

第一次做蛋糕,一步一步來,先做蛋糕底吧!!做得出來下次再加鮮奶油裝飾等。

食譜(綜合了好幾家的食譜):

1.蛋(全蛋3顆.蛋黃2顆)(室溫)

2.細砂糖100公克

3.低筋麵粉(攪拌時過篩)100公克

4.無鹽奶油100公克(先隔水加熱成液態)

5.鹽少許(隨意)

6.蜂蜜15公克(家裡本來就有的,多加的)

7.牛奶15公克(家裡本來就有的,多加的)

以上材料.攪拌前都先量測好備料~~ 

邊說邊做吧~~

蛋糕模我是用8吋的,食譜其實是6-7吋用的,試做就無所謂了~~

▼先用一點無鹽奶油塗抹蛋糕模內緣,在[貼]上白報紙或是烘培紙,

主要是脫模方便,縫縫補補也是可以的啦!!

(2012/10/21大施兄蒞臨指導,是不用塗抹無鹽奶油的^^)

▼A.先將蛋液跟糖打發(蛋盆外隔水加熱,因為蛋液在40~50度中,最容易打發)

▼打發約10分鐘重點要快(這點應該就是老蟑失敗的原因),就是要打到很"勾"的程度啦^^

(這道程序多加鹽.蜂蜜.牛奶)

▼拿出刮刀再將麵粉分次用拌的方式混合

▼之後一樣分次拌入無鹽奶油

▼注入蛋糕模

▼升火

▼預熱後,放入蛋糕

▼有了先前烤Pizza的經驗,這次上面用9-10顆炭火,下面用6-7顆

▼烤了25-30分鐘,為了受熱平均,旋轉一下荷蘭鍋上下部

▼35分鐘後的狀況

▼之後每10分鐘查看一下,並用木筷叉一下蛋糕,若沒沾黏就代表都熟了沒生粉

▼50分鐘後開鍋

之後移開火源,放涼。

放涼後,脫模.撕下烘培紙(都相當Easy),切開~

▼很好吃^^

▼可是再怎麼好吃,沒發起來我也沒辦法再加工成生日蛋糕ㄚ><...

後記:

本來是想做個蛋糕底在橫剖開來,放入夾層水果.鮮奶油等...

沒想到還是沒發起來,成了[一支香]的蜂蜜蛋糕,

口感不錯,但還是有點偏乾,不知是不是在炭火上久了點????

其他.上下都沒燒焦,成色也不錯,再努力第二個吧><... 


 -----------------------------------------------------------------------------------------

2012-10-19

很快的又過了一個晚上,午後又利用時間再試做一個...

檢討上次失敗的原因,這次材料改用5顆全蛋,去除牛奶跟蜂蜜,其他都一樣^^

另外就是注意一個"速度"而已~~

所以先把炭火升好,荷蘭鍋也先放上炭火預熱...

隨即開始打發[蛋+糖],一定要打的快,連續使勁用力的打,往死裡打><...

▼準備打開人肉攪拌機的開關 

一定要打發,打到很"勾",這裡提供一個糕點老師的話:40度左右的蛋,是最容易打發的;

所以還是別忘了一定要隔水加熱來打^^

大概5.6分鐘吧~真的打發了!!然後依序加入麵粉跟無鹽奶油,輕輕的拌勻!!

▼看就知道離成功不遠了^^ 

▼注入蛋糕模

▼上火9顆,下火7顆 

▼30分鐘後,每10分鐘開鍋檢查(插入一根筷子沒沾黏麵粉就可以了) 

▼結果花了40-50分鐘出爐(中間30分鐘時真的發有2-3倍高呢^^),取出倒蓋放涼 

▼因為是6~7吋的料,所以用8吋的蛋糕模看起來會矮一些^^ 

▼不過完全就是海綿蛋糕的口感,好吃 

▼蟑媽媽還試了一下鬆軟度,給自己70分 

▼另外蟑媽媽又烤了一點餅乾 

後記:

海綿蛋糕成功與否,真的是取決於蛋有沒有打發,打發就成功了一大半^^

老蟑都可以做到,大家一定也可以,試試吧~朋友!!

_End_ 

3 則留言:

  1. 我們一家都姓黃2012/10/18 下午11:56

    這蛋糕..室溫放個2天看看會不會更好吃..
    [版主回覆10/19/2012 22:21:12]真的ㄚ!!可是已經嗑光了><...

    回覆刪除
  2. 讚喔!! 是不是要放發粉阿
    [版主回覆10/19/2012 22:26:24]今天又烤了一個,有成功囉!!文章也有更新了
    發粉健不健康見仁見智,加發粉也是簡單快速的方法,不多談,只是現在人喜歡"手工"的感覺
    感謝來訪喔^^

    回覆刪除
  3. 維持平衡的女人2012/11/29 下午12:24

    是說我們家大頭跟蟑螂媽差一天,施主應該會多準備一個吧

    回覆刪除