荷蘭鍋烤蛋糕之一定要成功

2012-10-18

 

話說上周才聽大施兄去學做手工蛋糕，非常成功，討教了 配方跟[眉角]也想自己試試^^

但這一切的嘗試，主要還是打算也能在營地操作，這樣如果想在營地吹蠟燭過生日也更有意思囉!!

所以當然不能用瓦斯爐，烤箱，電動攪拌器等雞絲頭囉^^

第一次做蛋糕，一步一步來，先做蛋糕底吧!!做得出來下次再加鮮奶油裝飾等。

食譜(綜合了好幾家的食譜)：

1.蛋(全蛋3顆.蛋黃2顆)(室溫)

2.細砂糖100公克

3.低筋麵粉(攪拌時過篩)100公克

4.無鹽奶油100公克(先隔水加熱成液態)

5.鹽少許(隨意)

6.蜂蜜15公克(家裡本來就有的，多加的)

7.牛奶15公克(家裡本來就有的，多加的)

以上材料.攪拌前都先量測好備料~~ 

邊說邊做吧~~

蛋糕模我是用8吋的，食譜其實是6-7吋用的，試做就無所謂了~~

▼先用一點無鹽奶油塗抹蛋糕模內緣，在[貼]上白報紙或是烘培紙，

主要是脫模方便，縫縫補補也是可以的啦!!

(2012/10/21大施兄蒞臨指導，是不用塗抹無鹽奶油的^^)

▼A.先將蛋液跟糖打發(蛋盆外隔水加熱，因為蛋液在40~50度中，最容易打發)

▼打發約10分鐘重點要快(這點應該就是老蟑失敗的原因)，就是要打到很"勾"的程度啦^^

(這道程序多加鹽.蜂蜜.牛奶)

▼拿出刮刀再將麵粉分次用拌的方式混合

▼之後一樣分次拌入無鹽奶油

▼注入蛋糕模

▼升火

▼預熱後，放入蛋糕

▼有了先前烤Pizza的經驗，這次上面用9-10顆炭火，下面用6-7顆

▼烤了25-30分鐘，為了受熱平均，旋轉一下荷蘭鍋上下部

▼35分鐘後的狀況

▼之後每10分鐘查看一下，並用木筷叉一下蛋糕，若沒沾黏就代表都熟了沒生粉

▼50分鐘後開鍋

之後移開火源，放涼。

放涼後，脫模.撕下烘培紙(都相當Easy)，切開~

▼很好吃^^

▼可是再怎麼好吃，沒發起來我也沒辦法再加工成生日蛋糕ㄚ><...

後記：

本來是想做個蛋糕底在橫剖開來，放入夾層水果.鮮奶油等...

沒想到還是沒發起來，成了[一支香]的蜂蜜蛋糕，

口感不錯，但還是有點偏乾，不知是不是在炭火上久了點????

其他.上下都沒燒焦，成色也不錯，再努力第二個吧><... 

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2012-10-19

很快的又過了一個晚上，午後又利用時間再試做一個...

檢討上次失敗的原因，這次材料改用5顆全蛋，去除牛奶跟蜂蜜，其他都一樣^^

另外就是注意一個"速度"而已~~

所以先把炭火升好，荷蘭鍋也先放上炭火預熱...

隨即開始打發[蛋+糖]，一定要打的快，連續使勁用力的打，往死裡打><...

▼準備打開人肉攪拌機的開關 

一定要打發，打到很"勾"，這裡提供一個糕點老師的話：40度左右的蛋，是最容易打發的；

所以還是別忘了一定要隔水加熱來打^^

大概5.6分鐘吧~真的打發了!!然後依序加入麵粉跟無鹽奶油，輕輕的拌勻!!

▼看就知道離成功不遠了^^ 

▼注入蛋糕模

▼上火9顆，下火7顆 

▼30分鐘後，每10分鐘開鍋檢查(插入一根筷子沒沾黏麵粉就可以了) 

▼結果花了40-50分鐘出爐(中間30分鐘時真的發有2-3倍高呢^^)，取出倒蓋放涼 

▼因為是6~7吋的料，所以用8吋的蛋糕模看起來會矮一些^^ 

▼不過完全就是海綿蛋糕的口感，好吃 

▼蟑媽媽還試了一下鬆軟度，給自己70分 

▼另外蟑媽媽又烤了一點餅乾 

後記：

海綿蛋糕成功與否，真的是取決於蛋有沒有打發，打發就成功了一大半^^

老蟑都可以做到，大家一定也可以，試試吧~朋友!!

_End_