2016/09/17

[燙麵法]手工蔥油餅Ⅱ

2016-09-11


3年前曾經分享過一篇手工蔥油餅,這次再分享一個燙麵法的手工蔥油餅~

少了酵母,蔥油餅也可以先在家裡做好冷凍帶到營地,或是直接當做營地下午活動&點心~


食譜:12張(1張約130~140g)

A:蔥.....650g (洗淨後>晾乾>切末;一大盆,大概是市售蔥油餅10倍的蔥量)


B:麵皮

1.中筋麵粉---1000g

2.滾水320g

3.室溫冷開水320g


C:油酥

1.中筋麵粉:140g

2.液態油(豬油,葵花油、大豆沙拉油等):200g

3.鹽:2-3茶匙


▼ 這是很誇張的量,是市售蔥油餅N倍的蔥量,大家可酌量減少
▼量秤好麵粉後,慢慢淋上滾水,順勢攪拌
▼接著加入冷開水,在盆內成團
 ▼然後取出簡單揉一下就好,不用像做麵包一樣3光啦~
 ▼讓麵糰休息30分鐘~40分鐘,也可以放回盆內封上保鮮膜
 ▼取出後分割整型
 ▼再讓麵糰休息一下下5-10分鐘
▼這時間可以準備一下油酥
 ▼豬油是最香,但家人有吃素的,所以還是全用植物油
 ▼桿餅皮前,先在桌上、桿麵棍上抹點油
 ▼壓一下麵糰,將麵皮擀開成長方形
▼愈做愈多就愈隨興,管它什麼型都隨便了
 ▼塗上油酥,不用客氣儘量抹,這油酥量一定夠你用
 ▼灑上大把蔥花
 ▼先捲成長條型
 ▼兩頭再向中間捲,交會時錯開上下疊壓一下
 ▼放入塑膠袋中靜置休息(塑膠袋預先剪開一邊,方便使用)
 ▼然後壓扁、壓開成片狀(用手貨桿麵棍都可以)
 ▼放入一般12兩(半條)吐司袋中,剛好可以放12片;封好,寫上日期直接送進冷凍庫,收工~

後記:

蔥油餅試一個很簡單操作,失敗率極低的中式點心~

加顆蛋,就是方便的早餐或是孩子放學時下午的點心~

鹽的量,因為有的人喜歡沾醬吃,有的不沾,那鹽可依照個人習慣調整^^

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